quinta-feira, 18 de novembro de 2010

O que é arroz parboilizado?


Embrapa informa: 

O que é arroz parboilizado?
A palavra parboilizado teve origem na adaptação do termo inglês parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled, ou seja, "parcialmente fervido". 
Não se trata de arroz parafinado, ou colado, como muitos pensam. O processo de parboilização baseia-se no tratamento hidrotérmico a que é submetido o arroz em casca, pela ação tão somente da água e do calor, sem qualquer agente químico. 

A parboilização é realizada através de três operações básicas: 
1. Encharcamento: o arroz em casca é colocado em tanques com água quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram na película e germe, penetram no grão à medida que este absorve a água.

2. Gelatinização: Processo Autoclave - o arroz úmido é submetido a uma temperatura mais elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma alteração na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica mais compacto e as
 vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior. 
3. Secagem: O arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção. 

Suas vantagens são: 
- Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização; 
- Quando cozido, fica sempre soltinho; 
- Rende mais na panela; 
- Requer menos óleo no cozimento; 
- Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades; 
- Alto grau de higiene no processo de industrialização; 
- Conserva-se por mais tempo;
- Não usa produtos químicos.
Detalhe: O Brasil detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo!

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